Arsik Ikan ala Batak

Horas! (salam khas ala Batak). Kali ini saya mau membagikan resep ikan arsik ala Batak, seperti yang pernah saya janjikan sebelumnya.

Belum sah katanya jadi perempuan Batak kalau tidak tahu masak arsik :D. Kalau anda tinggal dengan orangtua atau tinggal tak jauh dari orangtua, mungkin tak perlu repot masak arsik ini. Tinggal bilang ke omak (panggilan “ibu” dalam bahasa Batak) supaya dimasak, langsung jadi, tinggal telan deh :D.

Lha kalau keq saya yang sudah menikah, merantau pulak, mana mungkin minta ke omak supaya dimasak. Saya harus masak sendiri dong :). Lagipula lebih enak masak sendiri koq. Kita jadi kenal sama bahan-bahannya dan yang pasti jadi lebih pintar masak. Bisa masak karena biasa masak lho! ;).

Biasanya orang Batak memakai ikan Mas kalau masak arsik. Lebih manis katanya dagingnya. Memang betul sih. Tapi durinya banyak banget. Makanya saya lebih suka pakai ikan Nila. Terserah anda mau pilih ikan yang mana. Dan bahan yang paling penting dari arsik ikan ini adalah andaliman atau merica Batak.

Di kota kami yang terletak di tepi Selat Makassar ini, tidak ada dijual andaliman. Maka saya harus membelinya dari Jakarta. Belinya lumayan banyak, supaya nggak bolak-balik beli. Agar awet, andaliman diblender dengan sedikit garam, masukkan dalam wadah tertutup dan simpan di kulkas.

Kalau misalnya di tempat anda juga nggak ada yang menjual andaliman, bisa diganti dengan menggunakan daun jeruk (ambil beberapa helai) dipotong kecil-kecil. Tapi tetap saja rasanya lebih uenak dengan andaliman :D.

Sukses tidaknya arsik ikan itu menurut saya terletak pada keseimbangan rasa asam dan garamnya. Kalau kurang garam atau kurang asam, rasanya ngali-ngali (dingin-dingin kata orang Batak :D, atau nggak nendhang πŸ˜€ :D).

Berikut resep arsik ikan, bocoran dari ibu saya πŸ˜€

Bahan A dihaluskan, kecuali ikan:

1 kg ikan (buang perut & insangnya, cuci bersih, potong-potong atau biarkan utuh)

cabe merah sesuai selera (makin banyak, makin pedas)

4 cm jahe

2 cm kunyit

6 kemiri

3 bawang putih

8 bawang merah

1 sdm andaliman

Bahan B:

2 sereh dimemarkan/digeprek

2 daun salam

2 daun jeruk

3 tomat merah

3 asam potong (kalau nggak ada asam potong, pakai air jeruk nipis)

1,5 liter air

garam sesuai selera

lokio/bawang batak (seperti daun bawang, tapi kecil-kecil)

Cara memasak:

1. Tumis bumbu halus, sereh, daun salam dan daun jeruk.

2. Masukkan air, asam, garam, ikan, tomat, lokio. Tutup panci.

3. Masak ikan hingga airnya menyusut. Asam dan garamnya dicoba. Ikan tidak perlu dibalik-balik. (Kalau saya lebih suka kalau masih ada kuahnya, tidak sampai kering. Soale kuahnya uenaak banget :D).

Tidak sulit, kan? Selamat memasak ya! Kalau sukses kirim-kirim ke saya πŸ˜‰

Advertisements

14 thoughts on “Arsik Ikan ala Batak

  1. pursuingmydream says:

    Cuma bisa nelen ludah krn ngiler liat fotonya :D.
    Saya ada andaliman di bawa mama bulan april lalu,
    dulu2 niat pengen masak, makanya minta dibawain,
    sdh dapat malah jd penghias kulkas doang hehehe

    Like

  2. kasparovsitumorang says:

    Paketkan lah Ito ke alamatku di Jerman.
    Makanan disini tak ada yg berarsik kek gitu.
    Kammerstraße 206-208, 47057, Duisburg, Germany.
    Ditunggu ya Ito…hehehe
    Mauliate.

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s